發酵水果

由於健康意識的抬頭，水果天然酵母麵包近年來頗受消費者的青睞。有別於慣用的葡萄乾，本研究選用2種台灣在地水果－香蕉及檸檬，利用其天然發酵液為起始菌種 ...

什麼是發酵？ 咖啡果實採摘之後，自然會開始發酵。這時酵母、細菌和其他微生物會分解果實內粘液中的糖。這個過程會產生酸和醇，進而影響咖啡的風味。

2021年10月6日 — 以乳酸發酵爲例，空氣中遍佈乳酸菌，包括我們的皮膚及蔬菜、水果的表面，我們只需營造一個適合乳酸菌成長的環境，同時抑制其他細菌的生長，這樣乳酸菌就會 ...

2023年2月2日 — 什麼是發酵？ · 咖啡果實採摘之後，自然會開始發酵。這時酵母、細菌和其他微生物會分解果實內粘液中的糖分子。這個過程會產生酸和醇，進而影響種子(即處理 ...

釀造酒要經發酵，建議選「高酸、高甜」的水果——葡萄、梅子、李子、鳳梨都可以，並避免果膠太多的水果（如柿子、楊桃，因為會產生甲醇）。原則上，可以直接吃的水果就不用去 ...

取適量的水及糖（此處使用蜂蜜）加入事先消毒的容器，均勻攪拌成微甜口味的糖水，糖水高度建議6分滿左右，保留發酵的產氣空間。（水果也會有甜味，糖水比例不要太甜哦！）.

因為發酵液的有許多好處，因此許多人會在家自己使用水果或蔬菜DIY自己做蔬果發酵液。但是發酵過程中，各種環境變因相當多，從菌種、原料、製造流程、食材容器到保存 ...

蔬果發酵液中的營養價值，來自於蔬果原有的營養素，如植化素、維生素等天然營養。如植化素有上千種，存在於各種蔬菜水果中，賦予蔬果各種繽紛色彩，因此，顏色愈鮮艷的水果 ...

1 水果洗淨後，再用冷開水清洗，避免有雜菌影響發酵。 · 2 使用白砂糖，而非黑糖、二砂糖，因為白砂糖純度高且沒有雜質，較容易掌握。 · 3 容器盛裝所有材料後，最好預留10～ ...